La mejor receta de rollos de canela y arándanos

Descubra la delicia definitiva que combina la comodidad clásica de un rollo de canela con un toque de arándano y naranja. Esta dosis doble de sabor otoñal seguramente te pondrá de humor para la temporada navideña. Estas bellezas arremolinadas cuentan con una masa tangzhong suave y esponjosa, mantequilla de canela con azúcar moreno y salsa de arándanos, creando un contraste agridulce que hará que quieras tomar una segunda ración. Cubierto con un glaseado cremoso de naranja dulce y horneado con un poco de crema espesa, este postre (¡o desayuno!) seguramente se convertirá en la estrella de la mesa de dulces en su próxima fiesta.

¿Qué es Tangzhong? Tangzhong es un método utilizado para mejorar la textura y la vida útil del pan con levadura que surgió de un método japonés similar llamado yudane. Popularizado por el pan de leche japonés, el método tangzhong consiste en combinar líquido y harina de pan y calentar la mezcla hasta que parezca un pudín suave, luego agregar esa mezcla a una masa de pan con levadura antes de amasar. El proceso de calentamiento hace que la harina y el agua se gelifiquen, atrapando las moléculas de agua para que no se evaporen una vez horneado el pan. El resultado es un pan que comienza suave como una almohada y se mantiene suave por más tiempo.

Cómo conseguir una espiral apretada de rollo de canela: La mitad del placer de hornear rollos de canela es mirar la fascinante espiral que crean una vez que has enrollado los rellenos en la masa, pero puede ser difícil lograr un resultado prolijo cuando se trabaja con una masa con levadura tan suave. Para aumentar sus posibilidades de éxito, agregamos un paso para enfriar la hoja de masa después de agregar el azúcar moreno, la mantequilla con canela y la salsa de arándanos. Esto hará que la masa esté más rígida y sea más fácil de doblar y enrollar. ¡Trabaja rapido! El calor de tus manos calentará la masa mientras la enrollas.

¿Realmente funciona echar crema espesa sobre los rollos de canela? A veces las cosas se vuelven virales por una buena razón y ésta es una de esas ocasiones. Cubrir los panecillos cocidos con crema espesa justo antes de meterlos en el horno crea una capa pegajosa que generalmente solo puedes encontrar en tu cadena comercial favorita de bollos de canela.

¿Alimentar a una multitud? ¡Prueba nuestro rollo gigante de canela!

¿Hacer esta receta? ¡Cuéntanos cómo te fue en los comentarios!

más 1/2 c. leche entera

azúcar moreno oscuro envasado, cantidad dividida

(1/4 oz.) de levadura seca activa

(30 g.) más 3 c. (360 g.) harina pan

huevos grandes, temperatura ambiente

mantequilla sin sal, derretida, ligeramente enfriada

ralladura de naranja finamente rallada

sal kosher

extracto puro de vainilla

Spray para cocinar

arándanos frescos o congelados (8 oz.)

jugo de naranja fresco

más 5 cucharadas. azúcar moreno oscuro envasado

mantequilla sin sal, ablandada

canela molida

cardamomo molido

Harina de pan, para superficie

crema espesa

huevo grande, batido para mezclar

(230 g.) de azúcar glass

crema espesa

ralladura de naranja finamente rallada

jugo de naranja fresco

extracto puro de vainilla

sal kosher

Brooke Caison es la editora de comida de Delish, donde desarrolla y diseña recetas originales, escribe el boletín semanal para miembros y aparece como talento ocasional frente a la cámara para el canal de YouTube de Delish. Está obsesionada con la idea de acercar los métodos del restaurante al cocinero casero con técnicas infalibles y cocina organizada (como cómo pelar una almeja de forma segura o afrontar un proyecto complejo de repostería). Graduada de ICE, anteriormente fue cocinera de línea, gerente de hospitalidad para la temporada inaugural de Little Island y asistente culinaria de la jueza de Top Chef y experta en comida Gail Simmons. Su trabajo también apareció en Martha Stewart. No hay comida que no pruebe, pero la salsa feta batida con arándanos tiene su corazón.

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